Per scoprire e acquistare i panettoni Cova, vi invitiamo a passare in Boutique a Via Montenapoleone. Disponibili online dal 7 Gennaio.
Nel cuore del panettone Cova
C’è un istante, prima che Milano si svegli, in cui la tradizione inizia a respirare. Il Panettone Cova
nasce da un processo artigianale di oltre 48 ore, un viaggio paziente che
unisce maestri pasticceri, esperti del Lievito Madre e mani che da generazioni
custodiscono l’arte del panettone milanese. Ogni gesto racconta un sapere antico; ogni profumo anticipa la magia del prodotto finito. Così prende vita un panettone artigianale che da oltre due secoli rappresenta un’icona della
pasticceria milanese.
Ingredienti e impasto: l’inizio di un rituale
All’alba, quando la città tace, il protagonista assoluto si risveglia: il Lievito Madre, cuore pulsante della lievitazione naturale.
Il nostro lievitista lo rinfresca con acqua e farina in proporzioni precise, un’operazione delicata che ritorna ogni quattro ore e che gli dona forza, equilibrio e vitalità.
Solo a sera, quando il Lievito Madre raggiunge la sua piena maturazione, inizia la vera alchimia.
Tuorli, burro, farina, zucchero, uvetta, scorze d’arancia candite e il prezioso lievito naturale vengono lavorati in due impasti successivi, ciascuno curato con lentezza e attenzione.
È qui che nascono la struttura soffice, l’aroma elegante e il carattere unico del panettone artigianale Cova, frutto di savoir-faire e ingredienti selezionati.
Il Forno: dove l’impasto trova la sua voce
Nel calore del forno, l’impasto vive la sua trasformazione più delicata.
La lievitazione naturale guidata dal Lievito Madre lo spinge verso la sua iconica altezza; la superficie diventa dorata, luminosa, e il profumo si diffonde come un preludio alla festa.
Burro, agrumi, vaniglia: l’aroma che avvolge il laboratorio è quello del vero panettone milanese di alta pasticceria, riconoscibile in ogni angolo del mondo.
Il riposo a testa in giù: il gesto più poetico
Appena sfornato, il Panettone affronta una fase tanto tecnica quanto poetica.Viene appeso capovolto, secondo l’antico metodo milanese che ne protegge la morbidezza e la struttura alta e ariosa. Un’attesa silenziosa, in cui il tempo completa il suo lavoro e il Panettone raggiunge la sua armonia definitiva.
Il Capolavoro Finale
Quando il riposo termina, il Panettone si svela in tutta la sua eleganza:
una trama soffice, filante; la lucentezza della frutta candita; la dolcezza equilibrata dell’uvetta; l’aroma caldo della lievitazione naturale.
Ogni fetta è un viaggio attraverso heritage, artigianalità e gusto: un simbolo di Milano e della sua pasticceria più autentica.
